반응형 디저트만들기2 02. 진한 갈색이 도는 바삭한 쿠키 '아를' 아를 쿠키 반죽을 가느다랗게 짜고, 누가는 진한 갈색이 돌 때까지 구워서 바삭한 식감을 내야 한다. 쿠키 이름은 고흐가 《해바라기》를 그렸던 고장, 남프랑스 아를 지방에서 유래했다. 재료 (지름 7㎝ / 약 40개 분량) 반죽 버터 …… 100g 슈거파우더 …… 50g 달걀 …… 40g 박력분 …… 150g 누가 생크림(유지방 함량 38%) …… 30g 버터 …… 18g 그래뉴당 …… 24g 벌꿀 …… 12g 아몬드 슬라이스 …… 30g 미리 준비하기 •반죽의 버터는 부드럽게 풀어둔다. •달걀은 차가운 상태로 준비한다. •박력분은 체에 곱게 친다. •누가에 넣는 아몬드 슬라이스는 손으로 가볍게 부수어 둔다. •오븐은 150℃로 예열한다. 반죽 1. 볼에 부드럽게 풀어진 버터와 설탕을 넣고, 실리콘 주걱으.. 2020. 5. 27. 01. 달걀노른자만 만들어 부드러운 '크렘 브륄레' 크렘 브륄레 달걀노른자로만 만들어 크림처럼 녹진하고 부드러운 식감을 낸다. 독특한 풍미를 입히기 위해 호지차의 구수한 향기를 더했다. 홍차나 재스민차, 각종 허브티 등 좋아하는 찻잎으로 응용할 수 있다. 재료 (윗변 지름 13㎝·바닥 지름 10㎝ 평평한 접시 / 2개 분량) 우유 …… 50g 생크림(유지방 함량 47%) …… 125g 호지차(찻잎) …… 4g 달걀노른자 …… 30g 황설탕* …… 20g ✽흑설탕, 비정제 흑설탕, 사탕수수당 등 취향에 따라 다양한 설탕을 사용할 수 있다. 미리 준비하기 •오븐은 100℃로 예열한다. 아파레유 1. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중불로 가열한다. 표면이 부글부글 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 호지차를 넣어 실리콘 주걱으로 살살 젓는다. 2. 뚜껑을 덮어 5분간.. 2020. 5. 26. 이전 1 다음 반응형
