반응형 가정·생활·요리/<스위트 베이킹 클래스>6 05. 입자가 고운 촉촉한 초콜릿 케이크 '베이크드 쇼콜라' (마지막 회) 베이크드 쇼콜라 입자가 곱고 부드러운 머랭으로 만드는 촉촉한 초콜릿 케이크다. 입안에서 감미롭게 녹아내린다. 작은 크기지만 맛이 진하고 풍부해 만족감이 크다. 재료 (지름 9㎝·높이 6㎝ 제누와즈 틀 / 틀 2개 분량) 버터 …… 48g 다크 초콜릿(카카오 함량 57%) …… 40g 다크 초콜릿(카카오 함량 70%) …… 40g 그래뉴당 …… 24g 달걀노른자 …… 24g 박력분 …… 8g 코코아파우더 …… 2g 달걀흰자 …… 48g 그래뉴당 …… 24g 미리 준비하기 •판초콜릿을 사용할 때는 잘게 다진다. •박력분과 코코아파우더는 합쳐서 체로 친다. •달걀흰자는 볼에 담아 가장자리에 살캉살캉한 살얼음이 생길 때까지 냉동실에 넣어 둔다. •오븐은 160℃로 예열한다. 반죽 01. 높이 6㎝×길이 약 33.. 2020. 5. 30. 04. 입속에 사르르 녹아 없어지는 '깨&흑설탕 파운드케이크' 깨 & 흑설탕 파운드케이크 슈거 배터법으로 만든 반죽은 입속에서 녹아 없어질 정도로 섬세한 식감을 자랑한다. 반죽에는 흑설탕을 섞어 깊은 풍미를 내고, 흰깨를 듬뿍 뿌려 고소한 맛을 더했다. 재료 (7.5×13.5×높이 6㎝ 파운드케이크 틀 / 틀 2개 분량) 버터 …… 120g 박력분 …… 120g 그래뉴당 …… 60g 베이킹파우더 …… 1g 흑설탕(이헤이야(伊平屋) 제품)* …… 60g 흰깨 …… 약 20g 달걀 …… 100g ✽국내에서는 ‘오키나와 흑설탕’으로 검색. 덩어리 형태의 제품은 분쇄해서 사용하고, 가루 형태의 제품은 그대로 사용한다. 미리 준비하기 •버터는 실리콘 주걱이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 녹여서 준비한다. •달걀은 차가운 상태로 준비하고 잘 풀어둔다. •박력분과 베이킹파우더는 합.. 2020. 5. 28. 03. 프랄린과 초콜릿 크림의 조화 '랑그드샤' 랑그드샤 얇은 쿠키 반죽 사이에 프랄린과 초콜릿 크림을 바른다. 구울 때 사방으로 퍼지는 반죽이라 오븐 팬에 짤 때 간격과 양에 특히 신경을 써야 한다. 얄팍하게 구워야 맛있다. 재료 (지름 2.5㎝ / 약 29개 분량) 프랄린 크림 아몬드 프랄린 …… 9g 화이트 초콜릿 …… 18g 반죽 버터 …… 30g 슈거파우더 …… 30g 아몬드파우더 …… 15g 달걀흰자 …… 30g A 박력분 …… 15g 강력분 …… 15g 미리 준비하기 •버터는 실리콘 주걱이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 녹여서 준비한다. •슈거파우더와 아몬드파우더는 합쳐서 체로 친다. •A는 합쳐서 체로 친다. •오븐은 160℃로 예열한다. 프랄린 크림 01. 아몬드 프랄린과 화이트 초콜릿을 볼에 담는다. 중탕으로 녹여서 섞는다. ▶판 형태의.. 2020. 5. 27. 02. 진한 갈색이 도는 바삭한 쿠키 '아를' 아를 쿠키 반죽을 가느다랗게 짜고, 누가는 진한 갈색이 돌 때까지 구워서 바삭한 식감을 내야 한다. 쿠키 이름은 고흐가 《해바라기》를 그렸던 고장, 남프랑스 아를 지방에서 유래했다. 재료 (지름 7㎝ / 약 40개 분량) 반죽 버터 …… 100g 슈거파우더 …… 50g 달걀 …… 40g 박력분 …… 150g 누가 생크림(유지방 함량 38%) …… 30g 버터 …… 18g 그래뉴당 …… 24g 벌꿀 …… 12g 아몬드 슬라이스 …… 30g 미리 준비하기 •반죽의 버터는 부드럽게 풀어둔다. •달걀은 차가운 상태로 준비한다. •박력분은 체에 곱게 친다. •누가에 넣는 아몬드 슬라이스는 손으로 가볍게 부수어 둔다. •오븐은 150℃로 예열한다. 반죽 1. 볼에 부드럽게 풀어진 버터와 설탕을 넣고, 실리콘 주걱으.. 2020. 5. 27. 01. 달걀노른자만 만들어 부드러운 '크렘 브륄레' 크렘 브륄레 달걀노른자로만 만들어 크림처럼 녹진하고 부드러운 식감을 낸다. 독특한 풍미를 입히기 위해 호지차의 구수한 향기를 더했다. 홍차나 재스민차, 각종 허브티 등 좋아하는 찻잎으로 응용할 수 있다. 재료 (윗변 지름 13㎝·바닥 지름 10㎝ 평평한 접시 / 2개 분량) 우유 …… 50g 생크림(유지방 함량 47%) …… 125g 호지차(찻잎) …… 4g 달걀노른자 …… 30g 황설탕* …… 20g ✽흑설탕, 비정제 흑설탕, 사탕수수당 등 취향에 따라 다양한 설탕을 사용할 수 있다. 미리 준비하기 •오븐은 100℃로 예열한다. 아파레유 1. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중불로 가열한다. 표면이 부글부글 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 호지차를 넣어 실리콘 주걱으로 살살 젓는다. 2. 뚜껑을 덮어 5분간.. 2020. 5. 26. 00. <스위트 베이킹 클래스> 연재 예고 과정별 사진으로 차근차근 배우는 베이킹 이렇게 꼼꼼한 레시피는 지금까지 없었다! 책으로 만나는 일본 최고 과자공방 ‘루스루스’의 베이킹 레슨 상황에 따라 반죽을 어떻게 섞으면 좋을까? 롤은 어떻게 말아야 터지지 않을까? 아이싱은 어떻게 해야 깔끔한 케이크로 만들 수 있을까? 만들자마자 품절되는 쿠키, 열리자마자 마감되는 클래스로 일본에서 인기를 누리고 있는 과자공방 루스루스의 다년간의 노하우를 아낌없이 담았다. 베이킹을 하면서 생기는 소소한 질문들을 기본부터 충실하고 친절하게 알려준다. 마치 베이킹 클래스를 듣고 있는 것처럼 처음부터 끝까지 조곤조곤 세세하게 소개한다. 시연을 보는듯한 과정별 사진과 꼼꼼한 설명, 홈베이커를 위한 꿀팁까지 담아 쿠키, 푸딩, 파이, 타르트, 파운드케이크, 슈, 치즈케이크,.. 2020. 5. 26. 이전 1 다음 반응형
