04. 입속에 사르르 녹아 없어지는 '깨&흑설탕 파운드케이크'

 

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깨 & 흑설탕 파운드케이크

슈거 배터법으로 만든 반죽은
입속에서 녹아 없어질 정도로 섬세한 식감을 자랑한다.
반죽에는 흑설탕을 섞어 깊은 풍미를 내고, 흰깨를 듬뿍 뿌려 고소한 맛을 더했다.

 

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재료

(7.5×13.5×높이 6㎝ 파운드케이크 틀 / 틀 2개 분량)

버터 …… 120g
박력분 …… 120g
그래뉴당 …… 60g
베이킹파우더 …… 1g
흑설탕(이헤이야(伊平屋) 제품)* …… 60g
흰깨 …… 약 20g
달걀 …… 100g
✽국내에서는 ‘오키나와 흑설탕’으로 검색. 덩어리 형태의 제품은 분쇄해서 사용하고, 가루 형태의 제품은 그대로 사용한다.

 

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미리 준비하기

•버터는 실리콘 주걱이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 녹여서 준비한다.
•달걀은 차가운 상태로 준비하고 잘 풀어둔다.
•박력분과 베이킹파우더는 합쳐서 체로 친다.
•흰깨는 덖는다.(냄비를 불에 올리고 손을 올려 따스한 김이 느껴지면 흰깨를 넣는다. 고소한 냄새가 나고 깨가 타닥타닥 소리를 내며 튀어 오르기 시작하면 냄비에서 꺼내 식힌다.)
•오븐은 170℃로 예열한다.

 

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반죽

01. 볼에 부드럽게 풀어 둔 버터를 넣는다. 그래뉴당과 흑설탕을 합쳐서 넣고, 실리콘 주걱으로 꼭꼭 눌러가며 섞는다.

 

02. 균일한 상태로 섞이면 핸드믹서를 고속으로 돌려 3분가량 섞는다.
▶핸드믹서는 볼 가운데에서 크게 원을 그리듯 움직여야 골고루 섞을 수 있다.

 

03. 달걀을 3~4번에 걸쳐 조금씩 넣으며 넣을 때마다 고속으로 2분간 돌려 유화시킨다. 마지막 달걀을 넣고 너무 오래 섞으면 분리될 수 있으므로, 가볍게 섞는다.
▶유화되어 쫀쫀하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 섞고 나서 다음 재료를 추가한다.

 

04. 박력분과 베이킹파우더를 넣고 실리콘 주걱으로 약 80번가량 섞는다.
▶실리콘 주걱을 세워서 반죽에 찔러넣고 넓은 면을 사용해 사진의 화살표 방향을 따라 오른쪽에서 왼쪽으로 움직인다. 볼의 옆면에 닿으면 바닥에서 반죽을 퍼올려 뒤집는다. 이 과정을 반복한다.

 

05. 30번가량 섞은 단계가 되면 사진과 같이 가루가 보이지 않는 상태가 된다.

 

06. 실리콘 주걱에 가루가 엉겨 붙을 수 있으므로 섞는 도중에 볼가장자리에 대고 긁어서 붙은 반죽을 떼어내 섞는다.

 

07. 남은 50번을 섞으면 사진과 같이 윤기가 돈다.

 

08. 아래 ‘틀에 종이를 깐다’를 참고해서 틀에 종이를 넣는다. 틀에 깐 종이들이 겹치는 부분에 반죽을 조금 묻혀 종이끼리 붙인다. 반죽을 틀에 넣을 때 종이가 안쪽으로 무너져내리지 않는다.

 

09. 절반 분량씩 틀에 담는다. 실리콘 주걱으로 반죽 표면을 살살 긁어서 반죽을 평평하게 편다.

 

 

굽기

170℃
30분

10. 덖어서 식힌 깨를 뿌린다. 170℃ 오븐에서 30분간 굽는다.

 

11. 뜨거울 때 작업대 위에 올려놓고 가볍게 탁탁 친다.

 

12. 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려 식힌다.

 

 

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틀에 종이를 깐다

01. 오븐용 종이 호일을 틀에 대고, 틀 높이로 접어 표시한 다음 접은 선을 따라 자른다. 짧은 변, 긴 변, 양쪽에서 이 과정을 반복해 종이 호일을 틀에 딱 맞게 준비한다.

 

02. 종이를 틀에 대고 틀 바닥 네 변의 위치를 접어 표시한다. 표시한 부분보다 약간 안쪽으로 접어 표시한다.(틀 두께를 고려해 약간 안쪽으로 접어야 한다) 접어서 표시한 선(점선 부분)을 따라 자른다.

 

03. 2의 사진의 ★ 부분을 잡고 들어 올려 틀에 넣는다.

 

04. 틀의 안쪽 네 모서리에 집게손가락을 찔러 넣어, 각 모서리를 딱 맞추어 종이를 넣는다.