03. 프랄린과 초콜릿 크림의 조화 '랑그드샤'

 

---

 

 

랑그드샤

얇은 쿠키 반죽 사이에 프랄린과 초콜릿 크림을 바른다.
구울 때 사방으로 퍼지는 반죽이라 오븐 팬에 짤 때 간격과 양에 특히 신경을 써야 한다.
얄팍하게 구워야 맛있다.

 

---

 

재료

(지름 2.5㎝ / 약 29개 분량)

프랄린 크림
아몬드 프랄린 …… 9g
화이트 초콜릿 …… 18g

반죽
버터 …… 30g
슈거파우더 …… 30g
아몬드파우더 …… 15g
달걀흰자 …… 30g

A
박력분 …… 15g
강력분 …… 15g

 

---

미리 준비하기

•버터는 실리콘 주걱이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 녹여서 준비한다.
•슈거파우더와 아몬드파우더는 합쳐서 체로 친다.
•A는 합쳐서 체로 친다.
•오븐은 160℃로 예열한다.

 

---

프랄린 크림

 

 

01. 아몬드 프랄린과 화이트 초콜릿을 볼에 담는다. 중탕으로 녹여서 섞는다.
▶판 형태의 초콜릿 제품을 사용할 때는 잘게 다져서 사용한다.

 

 

 

 

반죽

02. 부드럽게 녹인 버터를 볼에 넣는다. 슈거파우더와 아몬드파우더를 함께 체로 쳐서 넣고, 실리콘 주걱으로 골고루 섞는다.
▶가루 재료가 날릴 수 있으므로 실리콘 주걱으로 살살 눌러가며 조심스럽게 섞는다.

 

03. 달걀흰자는 거품기로 가르듯이 섞어 뭉친 부분이 없이 찰랑찰랑한 상태로 준비한다.
▶달걀흰자에 응어리가 있으면 한꺼번에 주르륵 쏟아지기 때문에 조금씩 넣을 수 없어 분리되기 쉽다. 핸드믹서 날개를 손에 들고 섞거나, 거품기로 섞는다. 거품이 많이 나지 않도록 주의한다.

 

04. 3을 2에 조금씩 넣으며 실리콘 주걱으로 확실하게 섞어 유화시킨다.

 

05. A를 넣고 실리콘 주걱으로 섞는다. 사진처럼 균일한 상태가 되면 그만 섞는다.

 

06. 반죽을 지름 10㎜ 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아, 오븐 시트를 깐 오븐 팬에 지름 2.5㎝ 크기로 짠다.
▶짤주머니는 수직으로 잡는다. 왼손을 오븐 팬 위에 올려 짤주머니를 받쳐주면 일정한 높이를 유지할 수 있다. 뗄 때는 깍지 끝을 한 바퀴 돌려서 뗀다. 구울 때 퍼지는 반죽이니 간격을 둔다.

 

 

 

 

굽기

160℃
8~10분

 

07. 160℃에서 8~10분간 굽는다. 시트 팬에 옮겨 담아 완전히 식힌다.
▶반죽이 얇아 타기 쉽다. 오븐에서 꺼낼 시간이 가까워지면 주의 깊게 살피며 먼저 구워진 쿠키부터 꺼낸다.

 

 

 

 

마무리

08. 티스푼으로 크림을 떠서 쿠키바닥에 떨어뜨린다.
▶쿠키가 완전히 식은 다음에 크림을 얹는다. 따뜻할 때 크림을 얹으면 크림이 녹아내린다.

 

09. 다른 쿠키 한 장을 크림 바른 쿠키 위에 살포시 얹는다. 냉장실에 5분가량 넣어서 식히면 크림이 굳는다.
▶냉장실에 계속 넣어두면 반죽이 눅눅해진다.