반응형 베이킹강의3 04. 입속에 사르르 녹아 없어지는 '깨&흑설탕 파운드케이크' 깨 & 흑설탕 파운드케이크 슈거 배터법으로 만든 반죽은 입속에서 녹아 없어질 정도로 섬세한 식감을 자랑한다. 반죽에는 흑설탕을 섞어 깊은 풍미를 내고, 흰깨를 듬뿍 뿌려 고소한 맛을 더했다. 재료 (7.5×13.5×높이 6㎝ 파운드케이크 틀 / 틀 2개 분량) 버터 …… 120g 박력분 …… 120g 그래뉴당 …… 60g 베이킹파우더 …… 1g 흑설탕(이헤이야(伊平屋) 제품)* …… 60g 흰깨 …… 약 20g 달걀 …… 100g ✽국내에서는 ‘오키나와 흑설탕’으로 검색. 덩어리 형태의 제품은 분쇄해서 사용하고, 가루 형태의 제품은 그대로 사용한다. 미리 준비하기 •버터는 실리콘 주걱이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 녹여서 준비한다. •달걀은 차가운 상태로 준비하고 잘 풀어둔다. •박력분과 베이킹파우더는 합.. 2020. 5. 28. 03. 프랄린과 초콜릿 크림의 조화 '랑그드샤' 랑그드샤 얇은 쿠키 반죽 사이에 프랄린과 초콜릿 크림을 바른다. 구울 때 사방으로 퍼지는 반죽이라 오븐 팬에 짤 때 간격과 양에 특히 신경을 써야 한다. 얄팍하게 구워야 맛있다. 재료 (지름 2.5㎝ / 약 29개 분량) 프랄린 크림 아몬드 프랄린 …… 9g 화이트 초콜릿 …… 18g 반죽 버터 …… 30g 슈거파우더 …… 30g 아몬드파우더 …… 15g 달걀흰자 …… 30g A 박력분 …… 15g 강력분 …… 15g 미리 준비하기 •버터는 실리콘 주걱이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 녹여서 준비한다. •슈거파우더와 아몬드파우더는 합쳐서 체로 친다. •A는 합쳐서 체로 친다. •오븐은 160℃로 예열한다. 프랄린 크림 01. 아몬드 프랄린과 화이트 초콜릿을 볼에 담는다. 중탕으로 녹여서 섞는다. ▶판 형태의.. 2020. 5. 27. 02. 진한 갈색이 도는 바삭한 쿠키 '아를' 아를 쿠키 반죽을 가느다랗게 짜고, 누가는 진한 갈색이 돌 때까지 구워서 바삭한 식감을 내야 한다. 쿠키 이름은 고흐가 《해바라기》를 그렸던 고장, 남프랑스 아를 지방에서 유래했다. 재료 (지름 7㎝ / 약 40개 분량) 반죽 버터 …… 100g 슈거파우더 …… 50g 달걀 …… 40g 박력분 …… 150g 누가 생크림(유지방 함량 38%) …… 30g 버터 …… 18g 그래뉴당 …… 24g 벌꿀 …… 12g 아몬드 슬라이스 …… 30g 미리 준비하기 •반죽의 버터는 부드럽게 풀어둔다. •달걀은 차가운 상태로 준비한다. •박력분은 체에 곱게 친다. •누가에 넣는 아몬드 슬라이스는 손으로 가볍게 부수어 둔다. •오븐은 150℃로 예열한다. 반죽 1. 볼에 부드럽게 풀어진 버터와 설탕을 넣고, 실리콘 주걱으.. 2020. 5. 27. 이전 1 다음 반응형
